湿热食疗难度：中等耗时：约 50 分钟
苦瓜酿肉
苦瓜是清湿热的代表食材，配合瘦肉的「酿」做法既能保留苦瓜功效，又能让口感更易接受。
食材清单
- 苦瓜2 根选粗壮的，便于酿馅
- 猪肉末200g
- 香菇3 朵切丁
- 胡萝卜30g切丁
- 蛋清1 个
- 盐 / 生抽 / 香油适量
- 豆豉1 汤匙
做法步骤
- Step 1处理苦瓜
苦瓜切成 3cm 厚的段，去掉中间的瓤。用淡盐水泡 10 分钟去苦味。
- Step 2调馅
猪肉末 + 香菇丁 + 胡萝卜丁 + 蛋清 + 调味料拌匀。
- Step 3酿肉
把馅料填入苦瓜段中。
- Step 4蒸
上锅大火蒸 15 分钟。
- Step 5淋汁
豆豉炒香加水煮成酱汁淋在苦瓜上即可。
功效解读
苦瓜性寒味苦，是中医清湿热的代表食材，《本草纲目》记载其「除邪热，解劳乏，清心明目」。猪肉提供蛋白基础，调和苦瓜的寒凉。整道菜清热不伤胃，是湿热质夏季的经典菜。
最佳食用时机
节气：夏秋
时段：午餐
禁忌与注意
- · 脾胃虚寒禁用
- · 孕妇慎用
经典出处
苦瓜清热的功效见于《本草纲目》。
延伸阅读
苦瓜在李时珍《本草纲目》成书时（1578 年）才被收入中药体系，但仅过 400 多年就成为中国清热食养最常用的食材之一，反映了食养体系的开放性。
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